В этой теме 5 ответов, 3 участника, последнее обновление Картинка профиля Yuna Yuna 12 года, 11 месяцев назад.

Соленья — маринады

  • Картинка профиля Yuna

    Привезла от мамы парочку вкуснейших рецептов.

    Перец маринованый[/u:7ujgw6qr]

    4 кг перца почистить, порезать на дольки
    1 ст воды
    1 ст сахара
    1 ст уксуса
    1 ст раст. масла
    1ст л соли
    1 гол чеснока

    Все прокипятить 10 минут и разложить в простерилизованные банки

    Соленые баклажаны[/u:7ujgw6qr]

    Очищеные баклажаны отварить в соленой воде, порезать вдоль, подержать под гнетом 2 часа, выложить в посуду и залить рассолом из рассччета 2 ст л соли на 1 л воды. Продукт готов через 4-5 дней.

    Аджика[/u:7ujgw6qr]

    5 кг помидоров
    1 кг морковки
    1 кг перца
    1 кг лука
    0,5 л раст масла
    4 горьких перца
    1 ст сахара
    1 ст уксуса
    0,5 ст соли
    Все варить 2,5 часа, за 15 мин до готовности добавить 250 г чеснока.

    Приятного! <!— s:) —><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt=":)" title="Smile" /><!— s:) —>

    Картинка профиля posidelki

    Грибы маринованные[/u:2clrezsi][/color:2clrezsi]
    Состав[/i:2clrezsi]: 1 кг грибов, 1/2 стакана воды, столовая ложка соли, 1/2 стакана уксуса, немного лаврового листа, душистого перца, гвоздики, укропа, петрушки.
    Сито с чистыми грибами опустить на 5 мин в кипящую воду. Положить в кастрюлю и залить маринадом (без специй). При чуть заметном кипении варить 30-40 мин, снимая накипь. За 5 минут до конца варки добавить специи. Грибы охладить и разложить в плотно закрывающиеся банки. Доливать банки водой нельзя. Сверху залить банки прокипяченым растительным маслом.

    Картинка профиля posidelki

    Огурцы соленые [/color:rzvuwx0y]

    Для приготовления 10 кг. огурцов Вам потребуется:

    — укропа — 150г
    — корня хрена — 30г
    — хрена — 30 листьев
    — чеснок — 2-3 головки (не обязательно)
    — жгучего красного перца — 1-2 стручка
    — листьев петрушки, сельдерея, и черной смородины — 50 г
    — рассол из расчета 700 г соли на 10 л воды.

    Засолку огурцов можно производить в любую имеющуюся в доме посуду: деревянные бочки, эмалированные кастрюли, керамические или стеклянные сосуды, баллоны. При этом имеющуюся зелень нужно тщательно перебрать, промыть, нарезать. Зелень кладем на дно бочки, затем ряд огурцов вертикально, слой зелени, снова ряд огурцов, заливаем зелень. Для 10 кг огурцов нам нужно подготовить 300 — 700 г зелени. В качестве добавок можно использовать дубовые, вишневые листья, эстрагон, смесь майорана, чабра, базилика и других пряных растений.

    Наполненные сосуды следует плотно закрыть и залить рассол. Для стимуляции развитие молочнокислых бактерий, первые несколько дней емкости с огурцами выдерживают при относительно высокой температуре (15 — 20’С), и лишь потом помещают в сухое холодное помещение и хранят при температуре от 1 до 4’С.

    Картинка профиля Material-Girl

    От вопросс на засыпку сразу по ходу дела. Ну и где вы хрен берёте? Я тут кинулась как-то посолить огурцы, а фиг. Хрена то и нет. А без хрена никак. И в помидорный маринад я люблю класть веточку чёрной смородины и веточку вишни. А этого тут нет. <!— s:sad: —><img src="{SMILIES_PATH}/icon_sad.gif" alt=":sad:" title="Sad" /><!— s:sad: —>
    Кстати про огурцы. Я после брожения рассол сливаю, кипячу. В это время заливаю крутым кипятком банки с огурцами, промываю их, потом заливаю кипящим слитым рассолом и закручиваю. И можно хранить на полке без холодильника. Огурцы при этом не такие перекислые

    Картинка профиля posidelki
    &quot;Material Girl&quot;:365nnc8j wrote:
    Кстати про огурцы. Я после брожения рассол сливаю, кипячу. В это время заливаю крутым кипятком банки с огурцами, промываю их, потом заливаю кипящим слитым рассолом и закручиваю. И можно хранить на полке без холодильника. Огурцы при этом не такие перекислые[/quote:365nnc8j]
    Да, хрен здесь очень трудно найти. А об засолке огурцов. Если добавлять при засолке листья дуба, огурцы становятся крепче.
    Картинка профиля Yuna
    &quot;Юля&quot;:2oxx17cv wrote:
    Да, хрен здесь очень трудно найти. А об засолке огурцов. Если добавлять при засолке листья дуба, огурцы становятся крепче.[/quote:2oxx17cv]

    <!— s:shock: —><img src="{SMILIES_PATH}/icon_eek.gif" alt=":shock:" title="Shocked" /><!— s:shock: —> <!— s:shock: —><img src="{SMILIES_PATH}/icon_eek.gif" alt=":shock:" title="Shocked" /><!— s:shock: —> лежат в Safeway корни, никто их не берет

Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.