В этой теме 1 ответ, 2 участника, последнее обновление Картинка профиля posidelki posidelki 13 года, 7 месяцев назад.

Как Вы делаете "тирамису"?

  • Картинка профиля posidelki

    Секретиком не поделитесь? #-o Очень хочется <!— s:roll: —><img src="{SMILIES_PATH}/icon_rolleyes.gif" alt=":roll:" title="Rolling Eyes" /><!— s:roll: —>

    Картинка профиля posidelki

    Чизкейк «Тирамису»

    Одно из самых больших заблуждений по поводу итальянской кухни, это рецепт чизкейка «Тирамису». Для начала немного истории. В переводе с итальянского «тирамису» значит «поднимай меня».

    По всей вероятности, десерт «Тирамису» родился в конце 17-го в. в итальянском городе Сьена. Впервые его приготовили в честь официального визита Козимо III де Медичи, гросгерцога Тоскании. Он был известным сластеной и сразу полюбил «Тирамису», который решил назвать «zuppa del duca» — дзуппа дель дука, или суп герцога. Так рецепт попал к Флорентийскому двору.

    Флоренция в те дни была перекрестком для множества интеллектуалов и художников всей Италии и всего мира. Таким образом рецепт распространился по Италии и оказался сначала в Тревизо, а потом в Венеции. Тут «Тирамису» стал любимым блюдом венецианских куртизанок, которые приписывали ему возбуждающие свойства. Вскоре стало хорошой привычкой съедать значительную порцию этой сладости перед каждой любовной встречей. Именно в этот период название поменялось на новое, куда более подсказывающее — «поднимай меня».

    Ингредиенты на 6 человек:
    — 500 г сыра «Маскарпоне»
    — 250 г печения «Савойарди»
    — 80 г сахара
    — 4 яйца
    — 1 чашка холодного кофе эспрессо
    — 1 стакан вина «Марсала»
    — горький какао-порошок по вкусу
    — 100 г тертого горького шоколада.

    «Маскарпоне» — свежий сыр 55%-ой жирности. Его можно заменить сладкой сметаной такой же жирности. «Савойарди» — типичное итальянское хрустящее воздушное печенье из белка, муки и сахара. Его можно заменить печеньем в форме трубочек. «Марсала» — достаточно сладкое и крепкое сицилийское вино ярко янтарного цвета. Можно заменить другим, похожим вином, например, не слишком старым крымским. На самом деле, его можно просто не использовать. Если будете делать без вина, увеличьте дозу кофе и сделайте его менее крепким.

    Отделите желтки от белков. Перемешайте желтки с сахаром до однородной смеси. Размешайте сыр «Маскарпоне» до исчезновения всех комков. Добавьте его к яичной смеси и хорошо перемешайте. Взбейте белки и аккуратно добавьте их в смесь.

    Перемешайте кофе с вином «Марсала». Вылейте смесь в широкую посуду. Быстро погрузите один за другим печенинки «Савойарди» в кофе. Они должны быть мокрыми, но не слабыми. Разположите их на дно квадратной посуды (можно пластмассовой, можно тефлоновой, можно из фольги). Залейте слоем крема из «Маскарпоне» и разгладьте шпателем.

    Приступайте ко второму слою. Его посыпьте мелкими шоколадными крошками и закройте все какао-порошком. Поставьте в холодильник на 6 часов минимум.

    Готово!

    P.S. Вместо яиц можно использовать сметану. [/i:1g91vdms][/color:1g91vdms]

Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.